Die Allergie bezeichnet eine von bestimmten Stoffen ausgelöste überschießende Reaktion des Immunsystems. Auslöser einer Allergie sind fast immer körperfremde Eiweiße, dabei können Symptome von Juckreiz, Rhinitis, Konjunktivitis und Dermatitis bis hin zu lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schocksituationen auftreten. Bei Allergien kommt es zunächst zu einer Sensibilisierung gegen eine bestimmte Substanz unter Bildung von Allergen-spezifischen IgE-Antikörpern, die zu einer Ausschüttung von aktiven Mediatoren, wie z.B. Histamin führen. Bei erneuten Kontakten mit dem jeweiligen Allergen kommt es dann zur allergischen Reaktion.