Albumin ist das im Blut am häufigsten vorkommende Protein (Eiweiß). Albumin ist das wichtigste Protein im Blut und hält den hygroskopischen Druck aufrecht. Damit verhindert Albumin, daß Flüssigkeit aus den Blutgefäßen in die Gewebe austreten. Albumin versorgt Gewebe, transportiert Hormone, Vitamine, Medikamente, Enzyme und Ionen wie Calcium im ganzen Körper. Albumin wird in der Leber hergestellt und ist besonders anfällig für Schädigungen der Leber. Bei Schädigungen der Leber, Fehlernährung oder Entzündungen im Körper fällt die Albuminkonzentration. Bei Dehydratation steigt das Albumin an.